现在吃素的人越来越多，吃素的理由也有很多，有的是为了健康饮食，有的是因为宗教信仰。饮食专家要提醒的是，吃素不是坏事，但在吃素的时候，你的饮食可能会出现一些健康隐患，这些问题是需要注意的。究竟，吃素容易遇到哪些问题?下文具体介绍了一些吃素里的饮食资讯。
久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
上文介绍的饮食问题，是很多吃素的人会遇到的。吃素的关键之一，就是要吃有营养的蔬菜，吃素的人不要一次购买太多蔬菜，这样会让蔬菜里的营养快速流失。在吃素的同时，还应该注意营养均衡，要用一些食品替代肉食里的营养，例如牛奶、海鲜等等。吃素虽好，也要适度哦
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